SALADIER LYONNAIS

Ingrédients :

• 3 pieds de mouton cuits et désossés,
• 3 foies de volaille,
• 6 oeufs durs,
• 3 tranches de pain rassis,
• 4 filets de harengs,
• 1 petite salade frisée,
• ciboulette, estragon, cerfeuil, persil, moutarde, ail
• huile, vinaigre, beurre, sel et poivre

Recette:

• Dans un grand saladier,
• préparez une vinaigrette avec moutarde, vinaigre, huile, ail haché, sel, poivre.
• Ajoutez la salade nettoyée et coupée en petits morceaux
• Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail et les découper en petits cubes.
• Faites-les dorer rapidement.
• Faites revenir au beurre les foies de volaille coupés en tranche.
• Faites saisir les pieds de moutons à la poêle 3 ou 4 mn à feu vif.
• Ajoutez les foies de volaille dans la poêle et réservez.
• Disposez les filets de harengs taillés en languette sur la salade.
• Placez les oeufs durs coupés en quartier tout autour du saladier.
• Réchauffez les deux poêles.
• Versez le tout sur la salade et enfin parsemez le tout d'herbes finements ciselées.