SALADE DE LENTILLES

Ingrédients :

• 300 g. de lentilles du Puy,
• 100 g. de lardons,
• 40 g. de beurre,
• 2 oignons,
• 1 gousse d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 40 cl. de vin blanc sec,
• sel et poivre, cerfeuil.

Recette:

• Faites tremper les lentilles 1 h dans de l'eau tiède.
• Egouttez-les. Pelez et hachez les oignons.
• Dans une casserole, faites fondre à feu doux la moitié du beurre.
• Remuez-y les oignons et l'ail 2 ou 3 mn puis ajoutez les lentilles et mélangez.
• Posez le bouquet garni sur les lentilles, salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau.
• Amenez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 mn.
• Préparez une vinaigrette.
• Dans une poêle faites chauffer à feu vif le reste du beurre et faites rissoler les lardons.
• Egouttez les lentilles encore chaudes et versez-les dans la vinaigrette après avoir retiré le bouquet garni.
• Mélangez. Recouvrez la salade avec les lardons et parsemez-la de cerfeuil finement ciselé.