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SALADE de CLAPOTONS

Ingrédients :

• 8 pieds de mouton cuits
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cuillères de crème
• 2 cuillères de moutarde,
• 25 cl. d'huile d'arachide
• 1 verre de vinaigre
• Sel et poivre

Recette:

• Faire tiédir les pieds de mouton pour les rendre souples.
• Les fendre en deux et supprimer les poils intérieurs.
• Désosser complètement les pieds et les détailler en morceaux.
• Les mettre dans une terrine avec un verre de vinaigre et une cuillère de moutarde blanche.
• Brasser et laisser macérer 24 h.
• Le lendemain, égoutter les clapotons et les mettre dans un saladier.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, une cuillère de moutarde, trois cuillères de crème fraîche, sel et poivre.
• Fouetter vivement et incorporer peu à peu 25 cl. d'huile.
• Saupoudrer les clapotons de persil haché, verser la sauce et mélanger longuement.