SALADE de COCHONNAILLES
Ingrédients :
- 1 pied de veau bien cuit
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- sel,poivre.
- 350 g de museau de boeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- sel,poivre.
- 400 g de panse de boeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- sel,poivre.
- 4 cervelas non fumés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- sel,poivre.
----------
- Sauces vinaigrette :
- 1 cuillère 1/2 de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
- 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel,poivre.
----------
- Sauces tartare :
- 1 bol de mayonnaise épaisse
- persil haché
- câpre,cornichons,ciboulette
- oignons hachés grossièrement
- sel,poivre
Recette:
- Pour chaque saladier,couper les éléments en morceaux,arroser avec le vinaigre,
assaisonner sel,poivre et faire mariner 1 h au réfrigérateur.
- Sortir les éléments, les égoutter et les disposer séparément dans les bols.
- Assaisonner le museau et le cervelas avec la vinaigrette et saupoudrer de pesil haché.
- Assaisonner les pieds et le gras double de sauce tartare et saupoudrer de pesil haché.