SALADE de COCHONNAILLES

Ingrédients :

• 1 pied de veau bien cuit
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
• sel,poivre.


• 350 g de museau de boeuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
• sel,poivre.


• 400 g de panse de boeuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
• sel,poivre.


• 4 cervelas non fumés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
• sel,poivre.

----------
• Sauces vinaigrette :
• 1 cuillère 1/2 de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
• 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel,poivre.

----------
• Sauces tartare :
• 1 bol de mayonnaise épaisse
• persil haché
• câpre,cornichons,ciboulette
• oignons hachés grossièrement
• sel,poivre

Recette:

• Pour chaque saladier,couper les éléments en morceaux,arroser avec le vinaigre,
assaisonner sel,poivre et faire mariner 1 h au réfrigérateur.
• Sortir les éléments, les égoutter et les disposer séparément dans les bols.
• Assaisonner le museau et le cervelas avec la vinaigrette et saupoudrer de pesil haché.
• Assaisonner les pieds et le gras double de sauce tartare et saupoudrer de pesil haché.