TABLIER de SAPEUR

Ingrédients :

• 1 morceau de fraise de boeuf par personne
• 1 bouteille de Mâconnais blanc
• 1 citron
• 1 cuilère à soupe de moutarde forte
• sel, poivre
• 1 oeuf
• mie de pain
• huile, beurre
• chapelure

Recette:

• Découper la fraise cuite en morceaux rectangulaires (10x12).
• (la marinade à faire la veille) La faire mariner la nuit dans le mâconnais,
• dans lequel vous aurez incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde le sel et poivre.
• Le jour même égouttez bien les morceaux.
• Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de boeuf) dans un oeuf battu, égouttez-le,
• et roulez-le dans la mie de pain. Chapelurez.
• Faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face,
• en remuant tout au long de la cuisson.
• Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible.
• Servir avec une bonne mayonnaise ou une sauce tartare et des pommes de terre vapeur en accompagnement.