GRAS-DOUBLE à la LYONNAISE

Ingrédients :

• 1,5 kg de gras-double dans le bonnet
• 50 g de saindoux
• 1 cuillérée à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• 3 oignons
• 1 gousses d'ail
• 1/2 verre de persil haché
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• sel poivre

Recette:

• Couper les gras-double en minces lanières et les faire sauter dans le saindoux dans une poêle.
• À part, faire suer les oignons émincés et l'ail haché dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
• Mélanger le tout aux gras-double et verser dans un plat allant au four.
• Dans la poêle très chaude où a cuit le gras-double,
• déglacer au vin blanc et bien remuer avec une cuillère en bois afin de faire dissoudre les sucs.
• Verser dans la poêle brûlante, le vinaigre et en arroseer aussitôt le gras-double et mettre au four à feu doux pendant 30 minutes.
• Au moment de servir, Ajouter le persil.



• PS gras-double cru

  
  Mettre le gras-double dans une marmite avec 2 litres d'eau, 2 oignons, 1 gousse d'ail du sel et du poivre.


Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 6 heures.