RIS de VEAU aux CHAMPIGNONS

Ingrédients :

• 1 kg de ris de veau
• 300 g de chapelure
• 200g de beurre
• feuilles de brick (3 galettes par personne)
• 300 g champignons
• sel , poivre

Recette:

• Faire tremper les ris de veau la veille pour les nettoyer et enlever les peaux plus facilement.
• Le lendemain, blanchir environ 10 mn les ris de veau dans une casserole d'eau bouillante puis enlever les membranes en divisant en petites noix.
• Rouler les ris de veau dans la chapelure et les poêler, laisser cuire doucement.
• Trier, laver, émincer, assaisonner les champignons.
• Faire poêler ceux-ci pour leur faire rendre de l’eau, égoutter.
• Réduire le jus de cuisson puis crémer, laisser cuire doucement.
• Tailler des ronds de feuilles de brick, les beurrer, les placer dans des ramequins et les mettre au four quelques minutes pour obtenir une coloration.
• Disposer les ris de veau et les champignons dans ces galettes
• Verser la sauce sur les ris et champignons.
• Pour corser la saucer mixer quelques champignons