FOIE DE VEAU A LA LYONNAISE

Ingrédients :

• 4 tranches de foie de veau
• 4 oignons
• 100 g. de beurre
• 3 cuillères d'huile
• farine,
• 1/2 verre bouillon
• 1/2 verre vinaigre
• Sel, poivre
• persil haché

Recette:

• couper et émincer finement les oignons.
• Faire chauffer 50g de beurre dans une poêle, mettre les oignons et les faire cuire et colorer pendant 20 min environ, à feu doux.
• Saler et poivrer les tranches de foie, les fariner et les dorer vivement au beurre et huile mélangés..
• Les égoutter et les garder au chaud dans le plat de service.
• Déglacer la poêle où a cuit le foie avec un demi-verre de vinaigre et un demi-verre de bouillon, faire bouillir et verser sur les oignons.
• Verser le tout sur les tranches de foie. Parsemer de persil haché et servir.