ROGNON RÔTI dans sa GRAISSE

Ingrédients :

• 2 rognons de veau avec leur graisse
• 5 échalotes
• 1l vin rouge
• 3 branches de thym
• 10cl de fond de veau
• 60g de beurre
• persil haché
• sel et poivre

recette

• Couper les 2 rognons dépouillé et nettoyé en deux.
• recuperer la graisse des rognons
• Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon
• Placez les rognons sur ces éléments.
• Parsemez-les de quelques lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez.
• Rôtir les rognons pendant 10 à 15 minutes .
• En fin de cuisson enlever le gras fondue de la cocotte.
• Ajouter les échalotes émincés le vin rouge ainsi que le thym.
• Laisser cuire 15 minutes.
• Retirer les rognons et laisser réduire la sauce en ajoutant le fond de veau .
• Une fois la sauce réduite, monter au beurre.
• Remettez ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.
• Versez la préparation dans un plat bien chaud, Couper en tranche saupoudrez-les de persil haché et servez.