RIS de VEAU en ESCALOPES Imprimer

Ingrédients :

• 4 noix de ris de veau de 160 g
• une belle noix de beurre (80g)
• 1 cuillères à soupe vinaigre balsamique
• sel
• poivre du moulin

Recette:

• Mettre les ris de veau dans l’eau fraîche la veille, changer l’eau une fois.
• Les pocher une dizaine de minutes doucement jusqu'à ce que l’écume remonte.
• Egouttez les ris, ôtez toutes les peaux dures , mais en veillant de ne pas retirer la petite peau transparente qui les entourent.
• Puis allongez dans un plat avec du papier absorbant posez alors dessus une assiette renversée et couvrez d’un poids , pendant 1heure environ réservez au frais.



• ( en général c'est inutile car elles sont vendue déjà dégorgées) .



• Retour aux ris de veau :
• Les couper en deux sur l’épaisseur. Saler et poivrer.
• Rouler les ris de veau dans la farine tamisée.
• Bien les secouer.
• Dans une grande poêle mettre 80g de beurre lorsque le beurre sera de couleur « meunière » (noisette) poser les ris de veau coupés et laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque coté.
• Arroser avec une cuillère avec un peu de beurre de cuisson.les ris de veau préalablement assaisonnées, jusqu’à coloration blonde de chaque côté.
• Ensuite déglacer votre poêle avec un bon vinaigre balsamique.
• Et égoutter les ris sur du papier absorbant.
• Bon appétit.