LANGUE DE BOEUF Imprimer

Ingrédients :

• 1 langue de bœuf de (1,800) kg
• un verre de vinaigre blanc.
• un court-bouillon avec
• thym et laurier
• 1 grosse carotte
• 1 petit poireau
• 1 tige de céleri
• 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
• sel , poivre

Recette:

• Faire tremper la langue 2 h dans une grande quantité d’eau froide et un verre de vinaigre blanc.
• Il ne doit plus rester de sang.
• Egoutter,rincer à l’eau froide.
• Faire blanchir la langue : faire bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout, y plonger la langue.
• Ajouter tous les éléments du court-bouillon , porter à ébullition.
• Au bout de 30 minutes de cuisson retirer les légumes.
• Et laisser cuire la langue pendant 2 heures.
• Vérifier la cuisson.
• Egoutter, enlevez la peau qui se détache facilement.
• Couper la langue en biais en tranches épaisses.
• Ajouter les légumes chauds
  et une sauce (madère,sauce piquante, sauce tomate,sauce gribiche, sauce tartare, sauce ravigotte ...).



• soit froide en salade (morceaux coupés en cubes, tomates, oeufs durs, vinaigrette moutardée, persil)