LANGUE DE VEAU Imprimer

Ingrédients :

• 1 langue de veau pour 2
• 2 décilitres de vinaigre de vin
• 1 bel oignon
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et Poivre

Recette:

• Faites dégorger la langue de veau dans de l'eau froide durant une nuit.
• Déposez la langue de veau dans un grand faitout et recouvrez-la complètement d'eau froide.
• Portez à ébullition puis écumez régulièrement jusqu'à ce que toutes les impuretés qui remontent à la surface aient disparues.
• Ajoutez le vinaigre l'oignon coupé en lamelles, la branche de céleri taillée en tronçons, le thym, le laurier, la carotte, le navet et le poireau entier.
• Salez et poivrez légèrement.
• Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant deux heures et demi jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la langue de veau.
• Lorsque la cuisson est terminée, enlevez la langue du bouillon et retirez la grosse peau de la langue de veau, à partir de ce moment la langue est cuite à point et la peau s'ôte facilement.
• Filtrez le bouillon, et replongez la langue dedans jusqu’au moment de servir pour éviter qu'elle sèche.
• Découpez la langue de veau en tranches épaisses, accompagnez de pommes vapeur.
• Servez la langue de veau nappée de sauce gribiche ou Napper de sauce piquante