CUISINE DES GONES

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ROGNON DE VEAU CUIT EN COCOTTE FAÇON GRAND-MÈRE

Ingrédients: Pour 4 personnes

2 rognons de veau nettoyés de 400 gr chacun dégraissées
1 dl de vin de Madère
10 petits Oignons
80 g lardons blanchis
150 g petits champignons de Paris bien blancs
50 g beurre
Huile d’arachide
1/4L Fond de veau ou bouillon de veau déshydraté
1c/s pour ¼ litre d’eau
1c/s persil plat haché
Sel
Poivre du moulin

Recette:

Dans une cocotte en fonte faire revenir les rognons,
assaisonné de sel et de poivre du moulin et cuir
8 minutes à feu doux à découvert.
Retirer les rognons.
Faire colorer les oignons, les champignons et les lardons avec le beurre,
puis déglacer avec le vin de Madère,
faire réduire et ajouter le fond de veau, jusqu’à réduction durant 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter les rognons
et les réchauffer 4 minutes à feu doux.
Enfin incorporer le persil haché.
servir.

DANIEL et DENISE
156 Rue de Créqui
69003 Lyon


Bon Appétit