CUISINE LYONNAISE
Souris d'agneau de 7 heures
remoulade de pieds d'agneau à la lyonnaise
Gigot aux 40 gousses d’ail
Barboton pdt mouton
Carré d'agneau à la crème de thym
Navarin d'agneau
ABAT D'AGNEAU
langue d'agneau
Cervelle en matelote
Cervelle d'agneau panée
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l'agneau, le petit du mouton,
 peut être abattu avant qu'il ne soit adulte pour sa viande,
qui est très tendre. Un agneau de lait est un agneau très jeune, abattu avant qu'il ne soit sevré (en général vers 90 jours).
Tendre et savoureuse, la viande d'agneau a la réputation d'être un mets raffiné et festif… Pourtant, au-delà de cette palette traditionnelle,
elle offre de multiples possibilités culinaires, permettant une cuisine inventive,
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