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21 / 01 / 2010


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CHEVAL



CUISINE LYONNAISE








CÔte Beaujolaise de Cheval


Grillade viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux capre






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La viande chevaline

se cuisine comme la viande bovine.
En tant que viande maigre, elle se consomme plutôt saignante,
afin de préserver ses qualités gustatives,
elle doit être saisie rapidement dans une poêle très chaude, de manière à lui éviter de s'asséche


 

IMAGES

La viande chevaline est caractérisée par une haute teneur en fer (environ 4 mg/100 g)2. Ce fer, d'origine héminique, offre l'avantage d'être bien assimilé par l'organisme. Sa teneur en fer lui valait d'être prescrite par les médecins du siècle dernier pour lutter contre l'anémie


























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