En tant que viande maigre, elle se consomme plutôt saignante,
afin de préserver ses qualités gustatives, elle doit être saisie rapidement dans une poêle très chaude, de manière à lui éviter de s'assécher
C'est une viande fragile, elle contient beaucoup de fer et s'oxyde donc davantage à l'air.
C'est pourquoi la cuisson et la conservation de la viande chevaline exigent certaines précautions.
Sa chair, très maigre, s'assèche facilement.
Mais elle se prête exactement aux mêmes utilisations et préparations culinaires que la viande de boeuf.
source civ
est caractérisée par une haute teneur en fer (environ 4 mg/100 g)2.
Ce fer, d'origine héminique, offre l'avantage d'être bien assimilé par l'organisme.
Sa teneur en fer lui valait d'être prescrite par les médecins du siècle dernier pour lutter contre l'anémie
