CUISINE LYONNAISE
CÔte Beaujolaise de Cheval
Grillade viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux capre
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La viande chevaline
se cuisine comme la viande bovine.
En tant que viande maigre, elle se consomme plutôt saignante,
afin de préserver ses qualités gustatives,
elle doit être saisie rapidement dans une poêle très chaude, de manière à lui éviter de s'asséche
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La viande chevaline
 est caractérisée par une haute teneur en fer (environ 4 mg/100 g)2.
Ce fer, d'origine héminique, offre l'avantage d'être bien assimilé par l'organisme.
Sa teneur en fer lui valait d'être prescrite par les médecins du siècle dernier pour lutter contre l'anémie
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