CUISINE LYONNAISE
Chevreau rôti à l'ail
Chevreau rôti à l'oseille
Chevreau sauce moutarde
Cabri en sauce
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Savez-vous que la viande caprine est la viande la plus mangée au monde
(7 fois plus que le boeuf) ?
on ne consomme guère que les jeunes chevreaux (6 semaines à 4 mois).
La saveur ressemble à celle de l'agneau, la texture est un peu molle.
Le chevreau se cuisine en grillades, à la broche, en ragoût.
En boucherie, on trouve le cabri en vente aux environs de Pâques.
Consommé à l'origine lors des grandes fêtes religieuses,
et notamment à Pâques, le chevreau n'est guère plus consommé aujourd'hui.
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Petit de la chèvre
 nourri au lait pendant deux mois et pesant entre 8 et 10 kg à la consommation.
100 grammes de gigot apportent 165 calories, 18 grammes de protéines et 9 grammes de lipides.
C'est donc une viande assez maigre et fine mais de chair blanche et plutôt ferme.
De saveur un peu fade, le chevreau gagne à être cuisiné sauté, rôti ou grillé avec beaucoup d'aromates.
C'est une viande à laquelle on ne pense pas suffisamment et qui, entre le mois d'avril et de juin,
propose au candidat à la minceur et au sujet à risque cardio-vasculaire une intéressante alternative à l'agneau autrement plus gras et calorique.
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