JOUES de PORC en CIVET

Ingrédients :

• 1 kg de joues de cochon
• 1 carotte, 2 échalotes, 3 poireaux, 1 gousse d'ail
• 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
• 2 verres de vin
• 1/4 de litre d'eau
• 1 bouillon cube
• 1 dl d'huile d'arachide
• sel, poivre du moulin

Recette:

• Enlever la graisse des joues de porc si elles sont épaisses partagez-les dans l'épaisseur et les saisir dans une marmite en terre avec couvercle contenant l'huile d'arachide très chaude.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter les oignons, l'échalotes, la carotte, l'ail et les poireaux émincé, laisser colorer.
• laissez dorer sans cesser de remuer,
• Déglacer avec avec 1/4 de litre d'eau et un bouillon cube, ainsi que les 2 verres de vin.
• Portez à ébullition, remettez les joues , ajoutez le bouquet garni.
• Laissez cuire au four à 170 °C. pendant 3 heures environ.
• Au bout d'1 heure vérifiez la cuisson, tournez les joues.
• Au terme de la cuisson, enlever les joues du jus de cuisson et faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
• Au moment de servir : mettre les joues dans un plat préalablement chauffé et maintenir au chaud.
• Servez avec des pâtes fraîches.