JESUS de LYON    source wikipedia

• Le Jésus de Lyon est un gros saucisson d'environ 10 cm de diamètre et 400 g.
• Le jésus de Lyon s’inscrit dans la très grande renommée dont bénéficie la ville de Lyon en matière de tradition charcutière et de gastronomie et garde une image festive.
• Il contribue à l’emblème culinaire de la région, avec la rosette de Lyon.
• Le produit est réalisé à partir de viandes nobles triées et parées avec extrêmement de soin ; il fait l’objet d’une phase de maturation et d’affinage particulièrement importante pour la qualité gustative du produit fini.
• La matière première entrant dans la composition du produit est exclusivement de la viande et du gras dur de porc.
• Le jésus de Lyon, pour être bien maintenu, est mis sous un filet qui donne une empreinte spécifique et une forme particulière de poire.
• Il doit sècher de longues semaines avant d’être vendu.