FROMAGE de TÊTE de PORC en GELÈE

Ingrédients :

• Une demi-tête de porc (avec la langue)
• 2 pieds de porc
• 2 paquets de couennes
• Un bouquet garni
• Un clou de girofle
• 4 carottes
• Deux blanc de poireaux
• 2 oignon moyen
• sel,poivre,baies de genièvre
• 1l de vin blanc

Recette:

• Laver la demi-tête et les pieds crus coupés en deux, mettre les couennes.
• Fractionner les os du groin et replier la chair pour en limiter le volume.
• Mettre à cuire dans un grand faitout avec les carottes coupées, les poireaux,les oignons le clous de girofle sel et poivre genièvre.
• Verser le vin blanc et couvrir d'eau froide jusqu'à hauteur faire cuire pendant 3h.
• Lorsque les viandes sont cuites, les retirer et les laisser refroidir.
• Enlever les os et les cartilages des viandes et couper toutes les viandes en petits morceaux, ainsi que la langue,
• Egoutter les carottes,puis émincer les carottes .
• Passer le bouillon au chinois .
• Répartir l'ensemble de façon homogène dans des bols ou terrines,Verser le bouillon pour baigner l'ensemble.
• Mettre à refroidir pour la prise en gelée 24h.
• Servir en entrée avec une salade