CIVET de PORC

Ingrédients :

• 500 gr d'épaule de porc
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 75 cl de vin rouge
• 1 c. à soupe de farine
• Sel, poivre

Civet de porc

• Préparer la marinade :
• Couper la viande en morceaux dans un récipient.
• Ajouter un des oignons émincé et le bouquet garni écrasés la gousse d'ail .
• Poivrer.
• Recouvrir de vin rouge .
• Laisser reposer 8 à 10 h au frais.



• Au bout de ce temps, égoutter les morceaux de viande et les sécher sur un torchon.
• retirer le bouquet garni et le jeter. Filtrer la marinade.
• Conserver la marinade.
• Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu de matière grasse (graisse d'oie, ou huile).
• Ajouter l'autre oignon émincé et laisser dorer quelques minutes en retournant plusieurs fois.
• Saupoudrer de farine.
• Verser la marinade progressivement en laissant un peu épaissir.
• Saler et poivrer.
• Faire mijoter environ 1 heure 30.


LE +


• dans une sauce liée au sang.
• Commander ce dernier au charcutier.
• 10 cl de sang de porc.
• Verser le sang dans un bol avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre et réserver au frais.
• Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, prélever 4 cuillères à soupe de jus dans la cocotte et le verser dans le bol de sang, mélanger puis verser cette liaison dans la cocotte.