OREILLES de COCHONImprimer

Ingrédients :

• 3 oreilles de cochon
• 2 oignons
• 1 carotte
• 20 g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin,
• 2 clous de girofle,
• bouquet garni,
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 500 g de mesclun de salade

Recette:

• Plonger les oreilles de cochon dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes et les passer ensuite sous l'eau froide.
• Dans une casserole, verser 75 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte épluchée et un oignon piqué de clous de girofle.
• Y plonger les oreilles de cochon blanchies et cuire à petit bouillon pendant 1 heure.
• Puis les égoutter, les refroidir et les émincer en lanières.
• Faire revenir ces lanières d'oreille au beurre dans une poêle, à feu vif, pendant 5 minutes.
• Ajouter ensuite le deuxième oignon préalablement émincé.
• Saler et poivrer. faire cuire à nouveau 10 minutes, puis déglacer avec le vinaigre de vin.
• Ajouter alors le cerfeuil haché et mélanger le tout.
• Laver le mesclun et l'assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
• Dresser les oreilles sur le mesclun ainsi préparé et servir aussitôt.