GALETTE de PEROUGES
Ingrédients :
- 350 g de farine
- 2 oeufs
- 1 zeste de citron
- 200 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
Recette:
- Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède (40°), d'autre part, disposer la farine en forme de puit.
- En son centre ajouter les oeufs, le zeste de citron, le beurre, le sucre et le sel. Mélanger le tout,
puis verser la levure diluée dans l'eau tiède.
- Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse, un peu comme une pâte à brioche
(au besoin rajouter de la farine pour affermir la pâte).
- La pâte homogène est prête quand elle se détache toute seule de vos doigts.
- Laisser reposer une heure environ à température ambiante.
- Sur la plaque beurrée et farinée de votre four, abaisser la pâte en une couche ronde et mince.
- Relever les bords en les torsadant en bourrelet qui empêchera le beurre restant disposé en petites
noix au-dessus de la galette de couler sur la plaque du four.
- Saupoudrez largement du sucre restant. Glissez à four très chaud.
- Faire cuite à four chaud (Thermostat 8) 6 à 8 minutes dans le bas du four,
puis 3 minutes dans le haut pour caraméliser le dessus de la galette.
- Certains aiment la galette à peine cuite et molle, d'autres la préfèrent ferme et croustillante.
- Servir tiède
