GALETTE de PEROUGES

Ingrédients :

• 350 g de farine
• 2 oeufs
• 1 zeste de citron
• 200 g de beurre
• 30 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 15 g de levure de boulanger

• Garniture

• 150 g de beurre
• 50 g de sucre semoule

Recette:

• Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède (40°), d'autre part, disposer la farine en forme de puit.
• En son centre ajouter les oeufs, le zeste de citron, le beurre, le sucre et le sel. Mélanger le tout, puis verser la levure diluée dans l'eau tiède.
• Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse, un peu comme une pâte à brioche (au besoin rajouter de la farine pour affermir la pâte).
• La pâte homogène est prête quand elle se détache toute seule de vos doigts.
• Laisser reposer une heure environ à température ambiante.
• Sur la plaque beurrée et farinée de votre four, abaisser la pâte en une couche ronde et mince.
• Relever les bords en les torsadant en bourrelet qui empêchera le beurre restant disposé en petites noix au-dessus de la galette de couler sur la plaque du four.
• Saupoudrez largement du sucre restant. Glissez à four très chaud.
• Faire cuite à four chaud (Thermostat 8) 6 à 8 minutes dans le bas du four, puis 3 minutes dans le haut pour caraméliser le dessus de la galette.
• Certains aiment la galette à peine cuite et molle, d'autres la préfèrent ferme et croustillante.
• Servir tiède