Ingrédients :

• 12 petites poires (de la saint-Jean en saison) ou 6 belles passe-crassane
• 1 bouteille de vin rouge (Beaujolais, Morgon),
• 150 g de sucre en poudre,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 gousse de vanille,
• 6 grains de poivre,
• 1 clou de girofle,
• 1 zeste d'orange non traitée,
• 1 verre de crème de cassis de Dijon.

Recette:

• Fendre la gousse de vanille en deux.
• Verser le vin dans une casserole assez grande pour pouvoir contenir les poires.
• Ajouter le sucre, le zeste d'orange, la cannelle la gousse de vanille.
• Enfermer les grains de poivre et le clou de girofle dans une petite gaze et l'ajouter dans la casserole.
• Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• Eplucher soigneusement les poires en leur gardant les queues.
• Les plonger dans le sirop et les laisser cuire à petits frémissements 20 minutes.
• Les laisser refroidir dans le vin.
• Pour les servir, les disposer dans un compotier, les arroser du sirop et de la crème de cassis mélangée à froid.
• Les accompagner de macarons ou de croquants."