FOIE GRAS CUIT au GROS SEL

Ingrédients :

• 1 lobe de foie gras de 500g
• 1 kg de gros sel
• de la gaze en rouleau
• sel & poivre
• sucre
• porto ou armagnac
• papier film

Recette:

• Emmailloter complètement le lobe entier et cru de foie gras.
• Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
• laisser à température ambiante pendant 5 h.
• Rincer le foie gras, l’ouvrir en 2 dans l’épaisseur, le dénerver au maximum (retirer toutes membranes et nerfs apparent) et assaisonner avec sel, poivre, porto et sucre.
• Réaliser un rouleau avec du papier film.
• Laisser reprendre le foie gras pendant 24 h au réfrigérateur.
• Servir avec une salade mâches et pissenlits.
• Assaisonner à l’huile de noisette et de quelques grains de gros sel ou sel de Guérande.