CERVELLE de CANUTS / CLAQUERET*

Ingrédients :

• 350g de faisselle (fromage blanc)
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 15g feuilles de persil plat
• 15g de ciboulette
• 2 petits oignons nouveaux
• 5 cl. de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel et poivre

Recette:

• Laver et égouter les herbes.
• Hacher finement le persil, la ciboulette, l échalote et les oignons.
• Verser la faisselle de fromage blanc bien égoutté avec le fromage de chèvre
• et la crème fraîche dans un saladier.
• Mélanger.
• Rajouter le vin blanc,l’huile, le vinaigre
• Salez et poivrer généreusement.
• Rajouter l'ail,les herbes et les échalotes.
• Laisser quelques heures au réfrigérateur.
• Servir frais accompagné de pain.

* "Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie."