BOUTONS de CULOTTE Imprimer

Ingrédients :

• fromages de chèvre
• Lait cru
• Son Taux de MG = 40-45%

Recette:

• Son origine
• Originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais, ce petit fromage est également appelé cabrion ou chèvroton du Mâconnais.
• Il s’agit de l’un des plus petits fromages de chèvre existants.
• Sa fabrication
• Le bouton de culotte est un fromage à pâte molle.
• C’est l’un des rares fromages qui puissent s’égoutter sans avoir besoin d’être retourné, grâce à sa forme tronconique.
• Et ce n’est pas un hasard : dans cette région viticole, les femmes allaient autrefois à la vigne tout le jour et ne revenaient qu’au soir ; elles ne pouvaient donc pas retourner les fromages pendant la journée .
• Le bouton de culotte peut se déguster très frais, au petit déjeuner par exemple, ou bien presque sec, affiné jusqu’à trois ou quatre semaines.
• La durée d’affinage optimale se situe à 14 jours.
• Ces petits fromages se destinent tout naturellement à l’apéritif.
• Ils se marieront alors fort bien avec un verre de vin blanc sec du Mâconnais.