Serait une très ancienne préparation des ouvriers-tisseurs "Canut" de la Croix-Rousse. C’est un fromage blanc égoutté et agréablement assaisonné.
La recette originale veut que soit ajouté à un fromage blanc en faisselle,
de l'ail, des échalotes, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre...
Le tout bien battu et mis au frais pour « durcir » un peu et mélanger les arômes.
Tout bon lyonnais qui se respecte aura évidemment envie de personnaliser sa cervelle de canuts,
un filet d'huile d'olive pour le côté méditerranéen, un petit verre de vin blanc pour en relever le goût,
un peu de crème fraîche pour enrichir la recette,
