CUISINE LYONNAISE
La cervelle de canut
Serait une très ancienne préparation des ouvriers-tisseurs "Canut" de la Croix-Rousse.
C’est un fromage blanc égoutté et agréablement assaisonné.
La recette originale veut que soit ajouté à un fromage blanc en faisselle,
de l'ail, des échalotes, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre...
Le tout bien battu et mis au frais pour « durcir » un peu et mélanger les arômes.
Tout bon lyonnais qui se respecte aura évidemment envie de personnaliser
sa cervelle de canuts,
un filet d'huile d'olive pour le côté méditerranéen,
un petit verre de vin blanc pour en relever le goût,
un peu de crème fraîche pour enrichir la recette,
:::::::::::::::
|
Cervelle de Canut
Le Fromage Fort
Saint Marcellin
Rigotte de Condrieu AOC
Rigotte d’Echalas
Saint-Félicien
Boutons de culotte
Charolais AOC
Tomme du Beaujolais
Caillou du Rhône
____________________________________
Manifestations liées à la Rigotte :
1er mai : fête de la rigotte à Condrieu (Rhône).
|
|
Fromage : Né il y a plusieurs siècles de lait de chèvre,
le Saint-Marcellin est de nos jours fabriqué uniquement à partir de lait de vache.
Ce fromage à pâte molle se déguste crémeux,
il dégage des arômes d'étable au léger goût d'amertume.
Le Saint-Marcellin est en route pour l'AOC.
Mais qu'on se le dise, il ne sera pas ridicule au sein de la grande famille,
loin de là...
|
