CUISINE LYONNAISE
Cardons à la Moëlle
Blettes à la Moëlle
Endives à la lyonnaise
Haricots sautés à la lyonnaise
Pommes de terre à la Lyonnaise
Barboton de pommes de terre
Gratin de pommes de terre
Gratinée d’oignon Lyonnaise
Petit salé aux lentilles
salsifis ou Doigts de mort
Gratin de Macaronis à la queue de bœuf
Gratin de macaronis à la queue de veau
Gratin de Macaronis
Gratin de Courge
Fenouils braisés
ATENTION
Le vrai Gratin dauphinois
ou
Gratin de pommes de terre
jamais de gruyère
|
L'os à Moëlle
Substance molle est située à l'intérieur des os.
On consomme essentiellement la moëlle de bœuf et du Veau.
La moëlle s'achète au poids ou surgelée.
Elle se fait pocher à l'eau salée 20 à 30 minutes et sert, taillée en lamelles,
à garnir des tranches de bœuf grillé, des cardons
ou des fonds d'artichauts et même le poisson.
La sauce à la moëlle accompagne les viandes rouges ou des poissons grillés.
Trés riche en graisse ça fait 600 kcal aux 100g
|
|
|
Les lyonnais mangent aussi des légumes.
 l'espaces agricoles encore
importants Il en pousse même encore dans les dernières
zones agricoles de la région, et en particulier à Vaulx-en-Velin:le cardon est le symbole de la ville
|
