Cuisine des Gones Cuisine lyonnaise

CUISINE LYON

LEGUMES

RECETTES LYONNAISE

CUISINE LYONNAISE

ATENTION

Le vrai Gratin dauphinois
ou Gratin de pommes de terre jamais de gruyère

CALENDRIER DES LÉGUMES
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Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

DES LÉGUMES

c'est le royaume des petites et moyennes exploitations,des agri-urbains maraîchers qui ceinturent les villes,
comme les horticulteurs de Caluire, les cultivateurs de poireau bleu de Solaize, ceux du cardon de Vaulx-en-Velin
ou encore du cresson de Saint-Symphorien d'Ozon.

Artichauts à la Lyonnaise

Barboton de pommes de terre

Blettes à la Moëlle

Cardons à la Moëlle

Endives à la lyonnaise

Fenouils braisés

Gratin de pommes de terre

gratin de Cardons à la Crème

Gratin de poireaux aux Beaujolais

Gratinée d’oignon Lyonnaise

Gratin de Macaronis à la queue de bœuf

Gratin de macaronis à la queue de veau

Gratin de Macaronis

Gratin de Courge

Haricots sautés à la lyonnaise

Pommes de terre à la Lyonnaise

Petit salé aux lentilles

salsifis ou Doigts de mort

Salade de Cardons

Recette de la mères Blanc
accompagnent bien une viande ou une volaille

Crêpes de vonnas de la mère Blanc

Recette de Paul Bocuse

Soupe de courge Paul Bocuse

L'os à Moëlle

Substance molle est située à l'intérieur des os.
On consomme essentiellement la moëlle de bœuf et du Veau.
La moëlle s'achète au poids ou surgelée.
Elle se fait pocher à l'eau salée 20 à 30 minutes et sert, taillée en lamelles,
à garnir des tranches de bœuf grillé, des cardons
ou des fonds d'artichauts et même le poisson.

La sauce à la moëlle accompagne les viandes rouges ou des poissons grillés.
Trés riche en graisse ça fait 600 kcal aux 100g