CARDONS à la MOELLE

Ingrédients :

• 3 kg de cardons, du citron
• De la farine, du beurre
• Du gruyère râpé, des lardons
• 150 g. de moelle,
• sel, ciboulette.

Recette:

• Epluchez et tronçonnez le cardon.
• Faites-le cuire dans un blanc, c'est-à-dire dans de l'eau où l'on aura délayé une cuillère de farine.
• Salez
• Egouttez soigneusement.
• Faites blanchir, puis rissolez quelques lardons. Faites un roux, un peu épais.
• Beurrez un plat à gratin ; étalez une couche de cardon, du gruyère râpé, les lardons, plusieurs fois si nécessaire.
• Parsemez le dessus de moelle. Parsemez de ciboulette.
• Versez le roux en faisant bien pénétrer et mettez au four.
• Température moyenne jusqu'à coloration (20 à 30 mn).