DOIGT de MORT

Ingrédients :

• 800 g de doigts-de-mort
• 1 grosse noix de beurre
• persil , ciboulette , 1 gousse d'ail
• farine
• 1 verre de crème
• sel et poivre.

Recette :

• Racler les doigts , bien les laver, les faire cuire 1/4 d'heure à l'eau bouillante salée, les retirer, les passer à l'eau froide, les laisser refroidir, les essuyer avec un linge blanc , puis les dresser sur un plat en les réservant au chaud et à couvert.
• Mettre dans une casserole le beurre, la ciboulette et les herbes, le tout haché, ajouter 1 gousse d'ail haché entière, et passer sur le feu.
• Saupoudrer de farine, mouiller à la crème et laisser bouillir 1/4 d'heure , passer la sauce au tamis dans une autre casserole.
• Au moment de servir, ajouter un peu de beurre avec 1 pincée de persil et haché très fin , sel, poivre, lier la sauce sur le feu et napper les doigts-de-mort.


• sont autres nom , scorsonères ! Des salsifis .