CUISINE LYONNAISE
Petite friture de Goujons
Cuisses de grenouilles sautées à la lyonnaise
Perche à la fondue de poireaux
Perches meunières à l'ail
Filet de loup grillé
Filets de truite à l’oseille
Lotte à la fondue de poireaux
Carpe à l'oseille sur lit d'épinards
Salade de rougets flambés au cognac
les harengs à la lyonnaise
Gâteau de harengs
Sauce écrevisse
Sauce Nantua
Quenelles lyonnaises au brochet
Morue à la Lyonnaise
L'Anguille de Givors
tranches de Cabillaud à la Lyonnaise
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La friture est un mode de cuisson
 utilisant de la matière grasse alimentaire, le plus souvent de l'huile, comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment. Souvent très calorique, elle permet de conférer un caractère croustillant à l'enveloppe extérieure du mets concernés sans que l'intérieur de ceux-ci ne durcisse excessivement.
info : http://fr.wikipedia.org/wiki/Friture
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