LES HARENGS A LA LYONNAISE

Ingrédients :

• 4 harengs frais, parés et vidés

• 2 beaux oignons

• 1 petit bouquet de persil plat

• farine

• 80g de beurre

• vinaigre

• sel et poivre

Recette:

• Nettoyer les harengs, les vider et les parer.
• Peler les oignons et les émincer.
• Parer le persil et hacher les feuilles.
• Saler et poivrer les poissons, les fariner.
• Faire chauffer 50gd e beurre dans une poêle, y déposer les poissons et les faire dorer sur les deux faces en les retournant souvent.
• Dans une autre poêle, faire rissoler dans le reste du beurre, les oignons émincés.
• Mettre les oignons dans la poêle des harengs et laisser poursuivre la cuisson doucement pendant une petite dizaine de minutes.
• Faire passer le tout dans un plat de service et parsemer de persil haché.
• Déglacer la poêle de cuisson des poissons avec 1 bonne cuillerée à soupe de vinaigre, remuer sur feu vif et arroser le plat de ce jus. Saler et poivrer, servir aussitôt.
• Faire chauffer et écumer la mousse blanche du beurre, puis ajouter l'ail et le persil, ainsi que le jus de citron.
• Mélanger et faire chauffer quelques secondes, puis verser ce beurre fondu sur les harengs.
• Servir aussitôt.