PETITE FRITURE

petite friture

Ingrédients :

• 800g de petits poissons de friture (goujons,)
• 1 bouteille de bière de 25cl
• 1/4l de lait
• 200g de farine
• huile de friture
• 4 branches de persil plat
• citron
• sel

Recette:

• Laver soigneusement les petits poissons sans les vider.
• Les égoutter et les diviser en deux parts égales dans deux plats creux.
• Arroser une moitié avec la bière et l'autre avec le lait.
• Laisser reposer pendant 10 minutes. Mettre la farine dans un troisième plat.
• Au bout de ce temps, les égoutter et les fariner soigneusement.
• Les débarrasser de l'excès de farine (au besoin en les tamisant).
• Mettre la bassine à friture sur feu vif.
• Dès qu'elle commence à fumer,y plonger les poissons, poignée par poignée et les laisser frire pendant 5 à 10 minutes
suivant leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Les retirer alors de la friture et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
• Procéder ainsi jusqu'à épuisement des poissons, puis terminer en faisant frire quelques secondes les feuilles de persil détachées des brins.
• Saler, parsemer de persil frit et servir.Arroser avec 1 ou 2 citron