LOTTE à la FONDUE de POIREAUX Imprimer

Ingrédients :

• 1 kg de lotte
• 2 poireaux
• 1/2 l de crème
• 1 cuillère à café de curry
• sel, poivre
• fumet de poisson
• cerfeuil.

Recette:

• Retirer délicatement l'os central,
la détailler en 8 tranches, les assaisonner en sel et poivre.
• Remplir à moitié d'eau le bas d'un couscoussier, porter à ébullition.
• Placer les tranches de lotte dans la partie supérieure, couvrir et laisser cuire 5 mn.
• Les réserver jusqu'à confection de la sauce.



La sauce :

• Tailler les poireaux préalablement lavés en julienne.
• Les faire suer au beurre sans les colorer.
• Ajouter la cuillère à café de curry.
• Incorporer 10 cl de fumet, laisser réduire.
• Ajouter la crème, porter à ébullition.
• Quand la sauce est réduite, Assaisonner de sel et poivre.
• Répartir les escalopes de lotte sur des assiettes chaudes.
• Arroser avec la sauce et décorer avec des branches de cerfeuil.