CARPE à L'OSEILLE sur LIT D'EPINARDS

Ingrédients :

• 650 g de filets de carpe
• 100 g de beurre
• 120 g d'oseille
• 1/4 litre de vin blanc
• 1/2 litre de crème fleurette
• 800 g de jeunes épinards
• 1 tomate
• 1 paquet de ciboulette
• 50 g d'échalotte
• sel poivre

Recette:

• Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les filets de carpe à feu vif entre 2 et 3 minutes de chaque côté.
• Réserver au chaud.
• Enlever le beurre de cuisson de la poêle puis faire revenir les 50 g d'échalottes ciselées.
• Ajouter l'oseille préalablement haché, mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié.
• Ajouter le demi litre de crème fleurette et laisser réduire à votre convenance.
• Saler,poivrer.
• Laver et trier les épinards, faire mousser, 1 minute,50 g de beurre dans une autre poêle, ajouter les épinards et saler.
• Une fois fondus,les égoutter.



• Ciseler la ciboulette, couper la tomate en petits dés, disposer les filets de carpe
dans une assiette,ajouter les épinards, napper de sauce.