MORUE à la LYONNAISE Imprimer

Ingrédients :

• 1 kg de morue
• 600 g de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 3 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• 1 dl d'huile
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• poivre
• persil plat haché

Recette:

• La veille,faites-la dessaler, dans de l'eau froide
  pendant 24 h en changeant l'eau trois ou quatre fois.
• Faites cuire les pommes de terre dans leur peau ,20 minutes laissez-les refroidir.
• Plonger les filets dans une casserole d’eau froide et vin blanc.
• Chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.
• Pocher la morue pendant 5 min environ (l’eau ne doit pas bouillir).
• L’effeuiller et la couper en petits morceaux.
• Emincez l'échalotes,les oignons, faites-les fondre sans dorer, dans 2 cuillerées à soupe d'huile.
• Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles, faites-les rissoler dans une poêle 10 min dans 2 cuillerées à soupe de beurre et d'huile poivrez.
• Avant qu'elles prennent des couleurs, ajoutez la morue effeuillée.
• Dresser le tout dans un plat chaud.
• Déglacer la poêle avec le vinaigre en grattant bien le fond .
• saupoudré de persil plat haché .
• Servir très chaud .