FILETS de TRUITE à L'OSEILLE

Ingrédients :

• 4 filets de truite
• 2 poignées de feuilles d’oseille
• 1 échalote
• 150g crème épaisse
• 40g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec,
• 4 tranches de citron
• sel et poivre

Recette

• Dans une poêle,faire fondre 20 g de beurre, ajouter et faire suer l’échalote.
• Puis mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement et laisser réduire de 2/3.
• Incorporer ensuite 150g de crème épaisse, laisser réduire d’1/3. Ajouter la chiffonnade d’oseille après avoir pris soin d’ôter les tiges , saler et poivrer.
• Réduire jusqu'...épaississement.
• Beurrer un plat à four et disposer les filets de truite, saler et poivrer
• Arroser de crème d'oseille et cuire au four très chaud pendant 6 à 8 minutes à 160 °c
• Dresser les filets de truite sur des assiettes chaudes.