PERCHE MEUNIERES à L'AIL

Ingrédients :

• 4 perches de 250g environ
• ou
• 2 perches de 400g environ
• 120g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillerées de farine
• 1 citron jaune
• 10 cl huile d'arachide
• sel et poivre du moulin

Recette:

• Ecaillez les perches, videz-les, rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon.
• Les saler et les poivrer intérieur et extérieur, puis les fariner.
• Ciseler une poignée de persil, peler et hacher finement les gousses d'ail.
• Faire chauffer 30g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse.
• Y faire cuire 4 perches sur feu modéré, de 6 à 8 minutes de chaque côté.
• les mettre dans un plat à gratin, dans le four chauffé
  à 150°C 5 minutes .
• Le temps de jeter la graisse de cuisson de la sauteuse et la nettoyer.
• La remettre sur le feu avec le reste du beurre.
• Faire chauffer et écumer la mousse blanche du beurre, puis ajouter l'ail et le persil, ainsi que le jus de citron.
• Mélanger et faire chauffer quelques secondes, puis verser ce beurre fondu sur les perches.
  Servir aussitôt.