L'ANGUILLE DE GIVORS Imprimer

Ingrédients :

• 1 anguille de 1 kg environ
• 4 carottes
• 3 oignons
• 1 bouquet de persil
• 30 gr de beurre
• 2 verres de vin rouge (Beaujolais ou un Côtes du Rhône)
• 3 cuillerées de farine
• 1 œuf
• farine,
• chapelure,
• sel, poivre du moulin.

Recette:

• Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider l'anguille.
• Faites revenir avec le beurre les carottes et les oignons coupés avec un bouquet de persil haché.
• Ajoutez la farine et 2 verres de vin.
• Quand le tout a cuit pendant trois quarts d'heure, retirez du feu.
• Passez la sauce et remettez-la sur le feu.
• Coupez l'anguille en tronçons environ 6 cm.
• Mettez les tronçons d'anguilles dans la sauce.
• Avant que les tronçons d'anguilles ne soit complètement cuite, enlevez-les de la sauce et laissez refroidir.
• Roulez les tronçons d'anguilles dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
• Après remettez-les sur un feu doux.
• Servez chaud avec
  une sauce piquante ou rémoulade au choix.


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