CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Gâteau de foie de volaille de Dominique Seigneurgent (La Bonne fourchette)

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE DE DOMINIQUE SEIGNEURGENT

Ingrédients:pour 4 personnes

• Pour les foies
100 g de foie de volaille
10 cl de crème liquide
2 oeufs
sel
poivre
muscade
persil
ail
échalote
• Pour la sauce
tomates concassées
concentré de tomate
12 olives vertes dénoyautées
5 petits champignons de Paris
oignon
laurier thym
1 verre de vin blanc.

Recette:

Moulinez les foies dans un moulin à légumes.
Dans un saladier, mélangez-les avec les oeufs, la crème,
deux pincées de sel, un peu de muscade et de poivre.
Mixez avec un robot.
Ajoutez l’ail, l’échalote, le persil, finement hachés.
Mélangez.
Versez la préparation dans quatre ramequins individuels beurrés.
Posez-les dans un plat passant au four, préalablement rempli d’eau,
faites cuire au bain-marie à 160° jusqu’à ce que les gâteaux de foie aient monté.
Si vous avez l’habitude,
vous pouvez aussi vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Pendant que les foies cuisent, préparez la sauce.
Émincez les champignons en lamelles.
Dans une casserole, versez les champignons, les tomates concassées,
le concentré de tomate, l’oignon,
le thym et le laurier avec le verre de vin blanc et un peu d’eau.
Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Mettez les champignons à part et passez le reste au mixer.
Pour avoir une sauce fine,
filtrez-la encore dans une passoire métallique
en vous aidant d’une cuiller en bois.
Une fois cette sauce obtenue,
faites-la chauffer avec les champignons et les olives vertes.
Démoulez les gâteaux et posez sur la sauce dans quatre assiettes.
Le petit truc
Mouliner préalablement les foies dans un moulin manuel
avant de les passer au mixer est un détail important.
Avec cette méthode, les gâteaux de foie
gardent une meilleure texture et du grain.


Bon Appétit