Cuisine des Gones Cuisine lyonnaise
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CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Gâteau de lapin en gelée par Joseph Viola

GÂTEAU DE LAPIN EN GELÉS

Ingrédients:pour 1 terrine de 5 personnes

1 pièce de lapin
3.5 cl de Cognac
1 c/s d’échalotes ciselées
Poivre moulu blanc
0.3 cl de vin blanc
Thym fleur moulu
0.5 litre gelée

Recette:

Tailler un lapin en 13 morceaux, hacher les foies grossièrement,
couper les rognons en 2 et laisser mariner 48 heures.
Dans la terrine, un fond de gelée.
Ajouter les morceaux de lapin en les panachant,
mettre au ¾ du moule et la marinade + gelée.
Cuisson au four, au bain-marie pendant 4 heures, à 160 degrés.
Au terme de la cuisson,
remettre de la gelée.
Laisser reposer 12 heures avant de servir.
Servir, cornichons, mesclun.

Bon Appétit