CUISINE DES GONES

imprimer Poulet aux écrevisses façon Hugon

POULET AUX ÉCREVISSES FAÇON HUGON

Ingrédients: Pour 4 personnes

1 poulet de 1.5 kg
20 écrevisses
3 tomates concassées
50 cl de vin blanc sec
Fond de volaille
26 cl de crème fleurette
2 oignons
2 carottes
50 g de beurre
3 cuillerées d’huile
1 bouquet garni
Estragon
Sel et poivre

Recette:

Découper le poulet en 4 morceaux,les faires revenir à feu vif dans une sauteuse au beurre.
Les faire juste dorer.
Les retirer et les réserver sur le côté du fourneau.
Dans une deuxième sauteuse,faire revenir à l’huile fumante les écrevisses (châtrées et troussées).
Quand elles sont bien rouges,jeter dessus les oignons et les carottes hachés.
Bien remuer et mouiller avec le vin blanc et le fond de volaille.
Ajouter les tomates concassées,le bouquet garni et assaisonner fortement.
Laisser cuire 15 mn.
Ensuite, retirer les écrevisses et le déposer dans un plat.
Verser leur jus de cuisson sur le poulet et laisser mijoter 35 mn à feu doux.
Retirer les morceaux de poulet.
Faire revenir le jus de cuisson à plein feu.
Ajouter la crème et l’estragon.
Quand cette préparation est réduite,rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Dresser le poulet sur un plat de service avec les écrevisses.
Passer la sauce au Chinois et servir avec un riz créole.
le vin pour ce plat doit être souple et léger s’il est rouge.
Un blanc de blanc de Champagne convient également très bien.


Bon Appétit