CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Aile de raie au beurre noisette bouchon la-mère Cottivet

AILE DE RAIE AU BEURRE NOISETTE PAR YANNICK SURIN BOUCHON LA MÈRE COTTIVET

Ingrédients:pour 4 personnes

1,6 kg d'aile de raie
80 g de câpres
200 g de beurre
2 citrons
croûtons
2 oignons
3 carottes
1 clou de girofle
poivre en grains
un verre de vin blanc
queue de persil
persil
1 cuillerée de vinaigre

Recette:

Pocher les raies au court-bouillon avec les oignons,les carottes,
la queue de persil, un clou de girofle ,du poivre en grains,
un verre de vin blanc et une cuillerée de vinaigre.
Mettre les raies dans des plats individuels avec les câpres
et les passer au four à 180 °C pendant 10 min.
Faire chauffer le beurre noisette
(entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration,
la couleur et l'odeur du beurre doivent rappeler la noisette grillée)
Verser le beurre noisette sur les raies, ajouter du persil haché,
des croûtons et des quartiers de citron pour la décoration.
Accompagner de pommes de terre vapeur.


Bon Appétit