le VELOUTE de VOLAILLE

Ingrédients :

• 2 poitrines de poulet désossées
• 100 cl de bouillon de volaille
• 3 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 30 grammes de farine
• 80 grammes de beurre
• noix de muscade
• sel, poivre

Recette:

• Préparez un roux blanc avec 40 grammes de beurre et la farine.
• Délayez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la chair de la volaille ,
• laissez cuire 50 minutes jusqu'à ce que la chair s'écrase à la fourchette.
• Passez au mixeur et remettez la préparation dans une casserole sur feu doux.
• Salez, poivrez. Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème,Muscader à ce moment-là
• versez dans la casserole et mélangez sur feu doux en évitant toute ébullition.
• Incorporez le reste du beurre.
• Servez chaud