CONSOMME A LA MOELLEImprimer

Ingrédients :

• un litre de bouillon de boeuf
• 300 g de moelle de boeuf
• 200 g de mie de pain rassis
• 3 oeufs
• du sel
• du poivre
• de la muscade

Recette:

• Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux.
• Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid.
• Battez les oeufs, assaisonnez-les.
• Ajoutez-les à la mie de pain écrasée.
• Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir.
• Formez de petites boulettes et mettez-les à pocher 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux.
• Servez bien chaud dans des bols individuels.
• Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain-oeufs, faites-le petit à petit, afin de ne pas cuire les jaunes.
• Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite.