CUISINE DES GONES

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CONSOMME A LA MOELLE

Ingrédients: Pour 4 personnes

un litre de bouillon de bœuf
300 gr de moelle de bœuf
200 gr de mie de pain rassis
3 œufs
du sel
du poivre
de la muscade

Recette:

Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux.
Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant
de quelques cuillerées de bouillon froid.
Battez les œufs, assaisonnez-les.
Ajoutez-les à la mie de pain écrasée.
Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir.
Formez de petites boulettes
et mettez-les à pocher 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux.
Servez bien chaud dans des bols individuels.
Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain œufs,
faites le petit à petit, afin de ne pas cuire les jaunes.
Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite

Bon Appétit