Tête de veau sauce gribiche

Ingrédients :

• 1 kg de tête désossée et roulée
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vinaigre
• 2 cuil. à soupe de moutarde
• 2 verres dhuile
• 2 oeufs durs
• 6 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 1 petit pot de câpres
• Cornichons
• Tomates
• Pommes de terre
• Sel, poivre

Recette:

• Mettre la tête de veau désossée et roulée dans une cocotte,
recouvres largement d'eau et ajoutes la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles,
• l'ail haché, 1/2 verre de vinaigre, le bouquet garni.
• Saler au gros sel, poivres.
• Délayé une cuillere à soupe de farine dans un verre d'eau, verses le tout dans la cocotte et laisses cuire doucement deux heures à couvert.
• En fin de cuisson de la viande , préparer la sauce gribiche :
• Mettre dans un grand bol la moutarde et 1/2 verres de vinaigre.
• Saler, poivres et remues soigneusement.
• Puis verser l'huile en filet en tournant jusqu'à obtenir une sauce d'aspect crémeux.
incorporés à cette sauce les jaunes d'oeufs écrasés, puis complètes la sauce par des échalotes finement hachées avec le persil, les câpres, les rondelles de cornichons et enfin les blancs d'oeufs hachés.
• Au moment de servir égoutter soigneusement la tête de veau, la détailles en rondelles et la disposes sur un plat de service avec quelques pommes de terre cuite à la vapeur , et quelques tranches de tomates.
• Napper légèrement la viande de sauce et présenté le reste en saucière.