ENTRECOTE MARCHAND de VIN

Ingrédients :

• 4 entrecôtes
• 4 échalotes
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 demi-bouteille de vin rouge (Beaujolais)
• 50 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de farine
• du sel, du poivre

Recette:

• Faites chauffer le beurre et mettre les entrecôtes à dorer.
• Lorsqu'elles sont cuites selon votre goût, maintenez-les au chaud.
• Dans le beurre de la cuisson , faites revenir les échalotes hachées, saupoudrez de farine et laissez légèrement colorer.
• Mouillez avec le vin et laissez cuire 3 à 4 mn. flambée au cognac assaisonnez et nappez les entrecôtes.
• Hachez très finement les échalotes et, si vous possédez un mortier l'idéal est de les piler.
• Du persil haché et un léger filet de citron peuvent être ajoutés à la sauce.