ENTRECOTE MARCHAND de VIN
Ingrédients :
- 4 entrecôtes
- 4 échalotes
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 demi-bouteille de vin rouge (Beaujolais)
- 50 g de beurre
- 2 cuillère à soupe de farine
- du sel, du poivre
Recette:
- Faites chauffer le beurre et mettre les entrecôtes à dorer.
- Lorsqu'elles sont cuites selon votre goût, maintenez-les au chaud.
- Dans le beurre de la cuisson , faites revenir les échalotes hachées,
saupoudrez de farine et laissez légèrement colorer.
- Mouillez avec le vin et laissez cuire 3 à 4 mn. flambée au cognac
assaisonnez et nappez les entrecôtes.
- Hachez très finement les échalotes et, si vous possédez un mortier l'idéal est de les piler.
- Du persil haché et un léger filet de citron peuvent être ajoutés à la sauce.