VEAU MARENGO

Ingrédients :

• 1 kg de blanquette de veau
• 250 g de petits champignons de Paris
• 3 tomates
• 1 oignon
• 4 échalotes
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de farine
• 10 cl de bouillon de viande
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 4 branches de persil plat
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• sel fin et poivre blanc du moulin

Recette:

• Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en gros dés.
• Pelez l’oignon et les échalotes, puis hachez-les finement.
• Nettoyez les champignons de Paris. Effeuillez le persil et ciselez-le.
• Faites fondre les tomates dans 1 soupe d’huile, sur feu doux. Salez et poivrez légèrement.
• Faites dorer les morceaux de blanquette dans le reste d’huile dans une cocotte.
• Ajoutez-y ensuite l’oignon, les échalotes, le persil et les champignons.
• Mélangez bien le tout. Laissez revenir quelques minutes, sur feu doux.
• Saupoudrez de farine. Mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc.
• Ajoutez le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez.
• Faites cuire, sur feu doux, pendant 1 heure 30.
• Incorporez les tomates à la préparation.
• Mélangez. Prolongez la cuisson pendant 15 minutes.
• Retirez le bouquet garni. Dressez dans un plat chaud.