POT au FEU

Ingrédients :

• 1 kg de flanchet
• 1 kg de plat de côtes
• 1/2 jarrets
• 1/2 queues de boeuf
• 8 os a moelle
• 8 carottes
• 8 navets
• 8 poireaux
• 8 pommes de terre
• 1 petit choux frisé
• 1 branche de céleri,
• 1 bouquet garni
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofles

Recette:

• Dans une marmite plonger les viandes 2 minutes dans l'eau bouillante la viande qui aura été blanchie la retirer très vite afin de garder tous les sucs de la viande.
• Dans une marmite mouiller à l’eau chaude mettre la viande de bœuf qui aura été blanchie.
• Coupez la queue de boeuf en tronçons.
• A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre.
• Ajouter le bouquet garni et l’oignon piqué, cuire doucement pendant 3 heures en écumant souvent.
• Lorsque la viande du pot au feu est cuite,
• Ajoutez-y les carottes, les navets le chou,la branche de céleri, les pommes de terre les poireaux (liés en botte).
• Laisser mijoter une demie heure.
• Ajouter les os à moelle, 10-15 minutes En fin de cuisson.
• Avant de servir



• cuisson de la viande. Doit-on la mettre à l'eau froide ou à l'eau chaude? Les viandes mises à l'eau froide donneront un très bon bouillon, mais elles seront moins succulentes.
• En revanche, plongées dans de l'eau bouillante, elles seront goûteuses, mais le bouillon nettement moins bon.