CÔTE de BOEUF à la MOELLE

Ingrédients :

• 1 côte de boeuf de 1,5 kg environ avec l'os du manche
• 30 g de beurre
• 1 cuil à soupe d'huile
• 6 os à moelle
• sauce marchand de vin
• 3 cuil. à soupe de gros sel
• sel, poivre du moulin

Recette:

• Bouchez les extrémités des os à moelle de gros sel.
• Dans une casserole, porter à ébullition et y faire pocher les os à moelle 20 minutes dans de l'eau à petits frémissements.
• Egouttez-les.
• Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive.
• Saisissez la côte de bœuf d'un côté et de l'autre à feu vif.
• Ensuite, retournez-la et faites-la cuire 7 min de chaque côté à feu moyen.
• Salez et poivrez à la fin.
• Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce marchand de vin .
• Servez la côte de bœuf avec les os à moelle.



• sauce marchand de vin


• 50 cl de vin rouge
• 3 oignons
• 1 cuil. à soupe Farine
• 1 cuil. à soupe d'armagnac ou de cognac
• sel, poivre
• 30 g de beurre
• Couper les oignons en fines rondelles.
• Les faire étuver 2 minutes sans coloration dans le beurre.
• Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.
• Saler et poivrer. Passer au chinois.
• Puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
• Ajouter en remuant au vin rouge, laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter enfin l'armagnac ou le cognac et laisser au chaud.